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82# Multibar Gyuto

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Ein 27er Gyuto mit einem aufwändigen Klingenaufbau und einer Schneidleiste aus Hochleistungsdamast. Lesen Sie mehr..

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Dieses Messer ist das Prunkstück der aktuellen Charge. Es ist eines der aufwändigsten Messer, welches ich bisher gefertigt habe.

Der Rücken der Klinge besteht aus einem vierbahnigen tordierten spirograph besket weave Damast aus den Stählen 1.2842, 1.1248 und 1.2767. Die aufgesohlte Schneideleiste besteht aus einem tordierten Mosaik- Hochleistungsdamast aus den Stählen 1.2562, 1.2063 und 1.2510. Dieser Damaststahl hat eine hohe Härte und ausgezeichnete Verschleißfestigkeit bei gleichzeitig guter Zähigkeit für einen Stahl dieser Härte. Alle Schweißungen wurden unter vollständigem Ausschluss von Sauerstoff und mit niedrigen Schweißtemperaturen durchgeführt.

Zwischen Kropf und Griff sitzen je ein Spacer aus schwarzem Fiber und Neusilber. Der Neusilberspacer ist passgenau etwa einen Millimeter in das Griffholz eingelassen. Der Griff besteht aus einem Stück Cocobolo von herausragender Qualität. Mit der Zeit dunkelt dieses Holz zu einem tiefen Feuerrot nach. In den Griff ist eine Abschlussscheibe aus dem gleichen Damast eingelassen, welcher für den Rücken der Klinge verwendet wurde.

Die Geometrie der Klinge liegt zwischen der eines Laser und eines Userfriendly. Die Klinge ist insgesamt leicht ballig geschliffen, die Schneide ist über die gesamte Länge nagelgängig. Aufgrund der Größe und Höhe der Klinge hat diese eine höhere Rückenstärke und ein höheres Eigengewicht. Das Messer liegt daher voll und satt in der Hand und trotz der sehr hohen Schneidfreudigkeit hat man nicht das Gefühl, ein filigranes oder gar fragiles Messer in der Hand zu haben.

This knife is the showpiece of the batch. It is one of the most elaborate knives I have made so far.

The back of the blade consists of a four-lane twisted spirograph besket weave damascus steel made of the steels 1.2842, 1.1248 and 1.2767. The welded cutting bar consists of a twisted mosaic high-performance damascus steel made of the steels 1.2562, 1.2063 and 1.2510. This damascus steel has a high hardness and excellent resistance to abrasive wear combined with good toughness for a steel of this hardness. All welds were carried out with the complete exclusion of oxygen and with low welding temperatures.

A spacer made of black fiber and nickel silver sit between the bolster and the handle. The nickel silver spacer is precisely embedded about one millimeter into the wood handle. The handle is made from a piece of cocobolo of excellent quality. Over time this wood darkens to a deep fire red. A end plate made of the same damascus steel that was used for the back of the blade is embedded in the handle.

The geometry of the blade is between that of a laser and a user-friendly one. The blade is ground slightly convex, the cutting edge is nailable over the entire length. Due to the size and height of the blade, it has a higher back strength and a higher weight. The knife is therefore full in the hand and despite the very high cutting ability you don't have the feeling of having a filigree or even fragile knife in your hand.

A real chef knife (in Germany the word Chef means boss)!

Schneidenlänge/lenght of edge:

271mm

Max. Klingenhöhe/max. height of the blade:

57mm

Klingenstärke am Rücken/thickness of the blade

 
Kropf/bolster:

12,8mm

Kehl/choil:

3,8mm

Mitte/middle:

2,8mm

20mm vor der Spitze/20mm before the tip:

1,0mm

Grifflänge (inkl. Kropf)/lenght of the handle (incl. bolster):

131m

Gewicht/weight:

 328g

Schwerpunkt/balancepoint:

20mm vor dem Kropf/before the bolster

Geometrie/geometry:

Zwischen Laser und Userfriendly/between laser userfriendly

Der Rücken der Klinge/the back of the blade:

Vierbahniger tordierter spirograph basket weave Damast aus:

Four-layer twisted spirograph besket weave miltibar made of:

1.2842, C=1,0%, Mn=2,0%, Cr=0,4%

1.1248, C=0,75%, Mn=0,6%

1.2767, C=0,45%, Ni=4,0%, Cr=1,5%

Die Schneidleiste/the cutting edge:

Drei Teile/three parts: 1.2562, C=1,45%, W= 3,0%, Cr= 0,3%, V= 0,2%

Drei Teile/three parts: 1.2063, C=1,45%, Cr= 1,4%, Mn=0,6%; V=0,12%

Ein Teil/one part: 1.2510, C= 1,0%, Mn= 1,0%, Cr=0,7%, W= 0,55%, V=0,15%

Griffmaterial/material of the handle:

Cocobolo, Neusilber, schwarzes Fiber, Mosaikdamast/cocobolo, nickel silver, black fiber, mosaic damascus steel.

Griffform/shape of the handle:

Westlich/western