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84# 23cm Gyuto Rostfrei/Hochleistungsdamast

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Ein elegantes Gyuto mit rostfreien Seitenlagen, einer Schneide aus Hochleistungsdamast und einem Griff aus Grenadill. Lesen Sie mehr..

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Dieses elegante Messer hat Seitenlagen aus rostfreiem Stahl, welche auch bei langer Benutzung keine Patina bilden. Die Schneidlage besteht aus einem Hochleistungsdamast aus den Stählen 1.2562, 1.2063 und 1.2510. Alle Schweißungen wurden unter völligem Ausschluss von Sauerstoff und bei niedrigen Schweißtemperaturen durchgeführt.

Nach der letzten Feuerschweißung bei 970 Grad wurde das Ausgangsmaterial mit einer Stärke von ca. 50mm innerhalb einer Wärme mit einer Schmiedestarttemperatur von 900 Grad auf ca. 15mm heruntergeschmiedet. Im Anschluss erfolgte das Formschmieden bei maximal 800 Grad. Nach jeder Wärme wurde der Rohling auf unter 720 Grad abgekühlt. Dieses Verfahren erzeugt eine sehr feinkörnige Matrix sowie sehr kleine und fein verteilte Karbide.

Der Griff besteht aus Grenadill von bester Qualität. Pin und Abschlussscheibe bestehen aus Schmiedebronze. Aktuell hat die frisch geschliffene Bonze noch einen Goldton, durch Reaktion mit dem Luftsauerstoff bilden sich jedoch mit der Zeit die bekannten Rotbrauntöne der Bronze.

Von der Geometrie her entspricht das Messer einem Userfriendly. Das Messer weist eine gute Schneidfreudigkeit auf, hat dabei aber genug Substanz für eine sorgenfreies Arbeiten. Die Klinge ist leicht ballig geschliffen und die Schneide ist über die ganze Länge nagelgängig.

This elegant knife has sides layers made of stainless steel, which do not develop a patina even after long use. The cutting layer consists of a high-performance damascus steel made of steels 1.2562, 1.2063 and 1.2510. All welds were carried out with the complete exclusion of oxygen and at low welding temperatures.

After the last fire weld at 970 degrees, the starting material with a thickness of approx. 50mm was forged down to approx. 15mm within a heat with a forging start temperature of 900 degrees. This was followed by form forging at a maximum of 800 degrees. After each heat, the blank was cooled to below 720 degrees. This process produces a very fine-grained matrix as well as very small and finely divided carbides.

The handle is made of the best quality grenadill. The pin and cover plate are made of forged bronze. Currently, the freshly grounded bronze still has a gold tone, but through reaction with the oxygen in the air, the familiar red-brown tones of bronze are formed over time.

In terms of geometry, the knife corresponds to a user-friendly. The knife has a good cutting performance, but has enough substance for worry-free work. The blade is slightly convex and the cutting edge is nailable over the entire length.

 

Schneidenlänge/lenght of edge:

229mm

Max. Klingenhöhe/max. height of the blade:

56mm

Klingenstärke am Rücken/thickness of the blade:

 
Angel/tang:

3,8mm

Kehl/coil:

3,7mm

Mitte/middle:

2,6mm

20mm vor der Spitze/20mm before the tip:

1,0mm

Grifflänge/lenght of the handle:

120mm

Gewicht/weight:

207g

Schwerpunkt/balancepoint:

30mm vor dem Griff/before the handle

Geometrie/geometry:

Userfriendly/userfriendly

Schneidenstahl/core steel:

Hochleistungsdamast aus:

High performance damascus steel made of:

Drei Teile/three parts: 1.2562, C=1,45%, W= 3,0%, Cr= 0,3%, V= 0,2%

Drei Teile/three parts: 1.2063, C=1,45%, Cr= 1,4%, Mn=0,6%; V=0,12%

Ein Teil/one part: 1.2510, C= 1,0%, Mn= 1,0%, Cr=0,7%, W= 0,55%, V=0,15%

Zwischenlage/intermediate layer:

Reinnickel /nickel

Seitenlagen/clad:

1.4301, C=0,07%, Cr= 18%, Ni=9%, rostfrei/stainless

Griffmaterial/material of the handle:

Grenadill, Bronze/Grenadill, bronze

Griffform/shape of the handle:

Oben und unten gerundet, an den Seiten flach/rounded above an below, flat on the sides.