92# 24er Gyuto mit Thuja-Maser

Dieses Gyuto hat eine Klinge aus der Sonderschmelze 1.2419.05. Dieser Stahl bietet eine hervorragende Kombination aus Härte, Verschleißfestigkeit und Zähigkeit. Der Griff besteht aus Thuja-Maser von herausragender Qualität und Maserung und einer Zwinge aus Cocobolo. Die Geometrie dieses Messers entspricht einem Userfriendly. Das bedeutet, es verfügt über eine hohe Schneidfreudigkeit, bietet aber gleichzeitig genügend Reserven für eine sorgenfreie Handhabung. Die Klinge ist auf der ganzen Länge stark ballig ausgeschliffen. Dieses Messer ist für alle Schneidtechniken geeignet, aufgrund der hoch liegenden Spitze liegt der besondere Fokus jedoch auf dem Wiegeschnitt. Die Schneide nagelt über die gesamte Länge.

Der Rohling dieser Klinge wurde aus einem 80 mm dicken Ausgangsmaterial mit einer Schmiedestarttemperatur von 900 Grad innerhalb einer Wärme auf etwa 15 mm heruntergeschmiedet. Das anschließende Formschmieden erfolgte dann bei maximal 780 Grad. Nach jeder Wärme wurde der Rohling auf unter 720 Grad abgekühlt. Dieser Prozess erzeugt eine sehr feinkörnige Matrix sowie sehr kleine und fein verteilte Karbide.

This Gyuto has a blade from the special melting 1.2419.05. This steel offers an excellent combination of hardness, wear resistance and toughness. The handle is made of thuja burl of excellent quality and grain and a ferrule made of cocobolo. The geometry of this knife corresponds to a user-friendly. This means that it has a good cutting performance, but at the same time offers enough reserves for worry-free handling. The entire blade has a convex geometrie. This knife is suitable for all cutting techniques, but due to the high point the special focus is on the push cut. It is also excellent as a meat knife.The cutting edge nails along the entire length.

The blank of this blade was forged from an 80mm thick solid material with a forging start temperature of 900 degrees within one heat to about 15mm. The forging then took place at a maximum of 780 degrees. After each heat, the blank was cooled to below 720 degrees. This process produces a very fine-grained matrix as well as very small and finely divided carbides.