26 cm Gyuto "1.2419.05"

Dieses Messer entspricht einem sehr schneidfreudigen Userfriendly mit deutlichem Laser-Tendenzen. Es hat einen gleichmäßigen Taper und eine feine Spitze. 

Die Klinge hat eine Schneidlage aus 1.2419.05 mit einer Härte von 65 hrc, Seitenlagen aus 1.2767 und Zwischenlagen aus Reinnickel und C80 (Go Mai). Am Rücken ist ein Rest Schmiedehaut. 

Das Messer ist für alle Schnitttechniken geeignet. 

Der Japanische Griff besteht aus Wüsteneisenholz mit einem Spacer aus Rentierhorn und schwarzem Fiber. 

Abgesehen von rostfreien Stählen und PM-Stählen werden alle von mir verwendeten Stähle einem zusätzlichen Raffinationsprozess unterzogen. Dabei wird das Flachmaterial in gleichgroße Stücke geschnitten, präzise plangeschliffen und zu Paketen von mind. 60 mm Höhe gestapelt. Im Anschluss werden die Pakete unter Luftausschluss feuerverschweißt und ausgeschmiedet. Dieses so raffinierte Material bildet das Ausgangsmaterial für die späteren Klingen. Durch diesen Prozess erreicht man eine deutlich feinere und homogene Verteilung der Legierungselemende und, in Kombination mit einer angepassten Wärmebehandlung, kleine und gleichmäßig verteilte Sonderkarbide. Außerdem schließen sich mikroskopisch kleine Gaseinschlüsse und Lunker aus der Produktion. So erreicht man, bei gleicher Härte, eine bessere Schneidkantenstabilität und ein einen höheren Widerstand gegen Mikroausbrücke im Vergleich zum nicht raffinierten Ausgangsmaterial.

Selbstverständlich wurde der Rohling zusätzlich mit optimaler Temperaturführung und Umformung geschmiedet und anschließend einer umfangreichen Wärmebehandlung unterzogen (inkl. Tiefkühlbehandlung nach dem Härten). Das garantiert ein optimal eingestelltes Gefüge sowie feinst verteilte Karbide.