18 cm Nakiri "ApexUltra"

Dieses klassische Japanische Gemüsemesser weist eine sehr hohe Schneidfreudigkeit auf. Die Klinge ist vorwiegend für den Zug- und Schubschnitt sowie fürst Choppen ausgelegt.

Die Schneide besteht aus der Sonderlegierung ApexUltra mit einer Härte von 66 hrc. Die Seitenlagen bestehen aus dem Nickelstahl 1.2767.

Abgesehen von rostfreien Stählen und PM-Stählen werden alle von mir verwendeten Stähle einem zusätzlichen Raffinationsprozess unterzogen. Dabei wird das Flachmaterial in gleichgroße Stücke geschnitten, präzise plangeschliffen und zu Paketen von mind. 60 mm Höhe gestapelt. Im Anschluss werden die Pakete unter Luftausschluss feuerverschweißt und ausgeschmiedet. Dieses so raffinierte Material bildet das Ausgangsmaterial für die späteren Klingen. Durch diesen Prozess erreicht man eine deutlich feinere und homogene Verteilung der Legierungselemende und, in Kombination mit einer angepassten Wärmebehandlung, kleine und gleichmäßig verteilte Sonderkarbide. Außerdem schließen sich mikroskopisch kleine Gaseinschlüsse und Lunker aus der Produktion. So erreicht man, bei gleicher Härte, eine bessere Schneidkantenstabilität und ein einen höheren Widerstand gegen Mikroausbrücke im Vergleich zum nicht raffinierten Ausgangsmaterial.

Selbstverständlich wurde der Rohling zusätzlich mit optimaler Temperaturführung und Umformung geschmiedet und anschließend einer umfangreichen Wärmebehandlung unterzogen (inkl. Tiefkühlbehandlung nach dem Härten). Das garantiert ein optimal eingestelltes Gefüge sowie feinst verteilte Karbide.

Der Griff des Messers besteht aus Rentiergeweih mit einer eingelassenen Abschlussscheibe aus historischem Eisen. Die Angel geht durch den ganzen Griff und ist mit der Abschlussscheibe vernietet.