21 cm Gyuto "1.2419.05"

Dieses 21 cm Gyuto stellt eine Mischung aus einem Userfriendly und einem Laser dar. Die Klinge tapert sich nach vorne stark und hat eine dünn ausgeschliffene Spitze.

Das Messer ist für alle Schnitttechniken geeignet.

Die Klinge besteht aus der Sonderlegierung 1.2419.05 mit einer Härte von 66 hrc.

Abgesehen von rostfreien Stählen und PM-Stählen werden alle von mir verwendeten Stähle einem zusätzlichen Raffinationsprozess unterzogen. Dabei wird das Flachmaterial in gleichgroße Stücke geschnitten, präzise plangeschliffen und zu Paketen von mind. 60 mm Höhe gestapelt. Im Anschluss werden die Pakete unter Luftausschluss feuerverschweißt und ausgeschmiedet. Dieses so raffinierte Material bildet das Ausgangsmaterial für die späteren Klingen. Durch diesen Prozess erreicht man eine deutlich feinere und homogene Verteilung der Legierungselemende und, in Kombination mit einer angepassten Wärmebehandlung, kleine und gleichmäßig verteilte Sonderkarbide. Außerdem schließen sich mikroskopisch kleine Gaseinschlüsse und Lunker aus der Produktion. So erreicht man, bei gleicher Härte, eine bessere Schneidkantenstabilität und ein einen höheren Widerstand gegen Mikroausbrücke im Vergleich zum nicht raffinierten Ausgangsmaterial.

Selbstverständlich wurde der Rohling zusätzlich mit optimaler Temperaturführung und Umformung geschmiedet und anschließend einer umfangreichen Wärmebehandlung unterzogen (inkl. Tiefkühlbehandlung nach dem Härten). Das garantiert ein optimal eingestelltes Gefüge sowie feinst verteilte Karbide.

Der Griff des Messers besteht aus Wüsteneisenholz mit einem Spacer aus Elchgeweih, einer Abschlussscheibe aus Puddeleisen und einem Pin aus Neusilber.