23 cm Gyuto "Apex Ultra"

Dieses 23 cm Gyuto hat eine drei Lagen Klinge mit einer Schneide aus ApexUltra und Seitenlagen aus einem spätmittelalterlichen Maueranker von einer Norddeutschen Burg. Das historische Eisen habe ich für einen schöneren Kontrast zusätzlich raffiniert. Der Griff besteht aus Eichenholz von einem mittelalterlichen Brunnen mit einem Spacer aus Rentiergeweih.

Die Geometrie entspricht einem Userfriendly, tendiert zur Spitze hin aber eher in Richtung Laser. Es bietet eine hohe Schneidfreudigkeit bei gleichzeitig ausreichend Kraftreserven für ein sorgenfreies Arbeiten.

Das Messer ist für alle Schnitttechniken geeignet.

Abgesehen von rostfreien Stählen und PM-Stählen werden alle von mir verwendeten Stähle einem zusätzlichen Raffinationsprozess unterzogen. Dabei wird das Flachmaterial in gleichgroße Stücke geschnitten, präzise plangeschliffen und zu Paketen von mind. 60 mm Höhe gestapelt. Im Anschluss werden die Pakete unter Luftausschluss feuerverschweißt und ausgeschmiedet. Dieses so raffinierte Material bildet das Ausgangsmaterial für die späteren Klingen. Durch diesen Prozess erreicht man eine deutlich feinere und homogene Verteilung der Legierungselemende und, in Kombination mit einer angepassten Wärmebehandlung, kleine und gleichmäßig verteilte Sonderkarbide. Außerdem schließen sich mikroskopisch kleine Gaseinschlüsse und Lunker aus der Produktion. So erreicht man, bei gleicher Härte, eine bessere Schneidkantenstabilität und ein einen höheren Widerstand gegen Mikroausbrücke im Vergleich zum nicht raffinierten Ausgangsmaterial.

Selbstverständlich wurde der Rohling zusätzlich mit optimaler Temperaturführung und Umformung geschmiedet und anschließend einer umfangreichen Wärmebehandlung unterzogen (inkl. Tiefkühlbehandlung nach dem Härten). Das garantiert ein optimal eingestelltes Gefüge sowie feinst verteilte Karbide.