24 cm Gyuto "historisches Eisen"

Dieses 24 cm Gyuto würde ich am ehesten als ein light Workhorse mit starkem Taper bezeichnen. Im Bereich des Kehls ist das Messer recht kräftig und verfügt über eine gute Verdrängung, es ist jedoch kein Spaltkeil. In Richtung Spitze wird die Klinge immer dünner und schneidfreudiger. Die Spitze selbst ist fein ausgeschliffen. 

Das Messer ist für alle Schnitttechniken geeignet.

Die Klinge besteht aus der Sonderlegierung 1.2419.05 mit einer Härte von 66 hrc. Die Seitenlagen sind aus historischem Eisen von 1653, welches ich zusätzlich raffiniert habe, um eine besonders schöne Musterung zu erhalten.

Abgesehen von rostfreien Stählen und PM-Stählen werden alle von mir verwendeten Stähle einem zusätzlichen Raffinationsprozess unterzogen. Dabei wird das Flachmaterial in gleichgroße Stücke geschnitten, präzise plangeschliffen und zu Paketen von mind. 60 mm Höhe gestapelt. Im Anschluss werden die Pakete unter Luftausschluss feuerverschweißt und ausgeschmiedet. Dieses so raffinierte Material bildet das Ausgangsmaterial für die späteren Klingen. Durch diesen Prozess erreicht man eine deutlich feinere und homogene Verteilung der Legierungselemende und, in Kombination mit einer angepassten Wärmebehandlung, kleine und gleichmäßig verteilte Sonderkarbide. Außerdem schließen sich mikroskopisch kleine Gaseinschlüsse und Lunker aus der Produktion. So erreicht man, bei gleicher Härte, eine bessere Schneidkantenstabilität und ein einen höheren Widerstand gegen Mikroausbrücke im Vergleich zum nicht raffinierten Ausgangsmaterial.

Selbstverständlich wurde der Rohling zusätzlich mit optimaler Temperaturführung und Umformung geschmiedet und anschließend einer umfangreichen Wärmebehandlung unterzogen (inkl. Tiefkühlbehandlung nach dem Härten). Das garantiert ein optimal eingestelltes Gefüge sowie feinst verteilte Karbide.

Der Griff des Messers besteht aus Wüsteneisenholz mit einem eingelassenen Zierniet aus Eisen von 1653. Die Angel geht durch den gesamten Griff und ist mit dem Zierniet vernietet.