25cm Gyuto "1.2008 mit Eibe"

Dieses 25cm Gyuto hat eine differentiell gehärtete Klinge aus 1.2008. Bei dem richtigen Lichtverhältnissen zeigt sich eine subtile aber klar erkennbare Hamon. Die Geometrie entspricht einem sehr schneidfreudigen Laser. Dementsprechend muss das Messer mit etwas mehr Umsicht verwendet werden. Die Schneide ist auf dem ersten Drittel vom Kehl ausgehend nur wenig gebogen. Daher ist das Messer für alle Schnitttechniken gleichermaßen geeignet.

Der Griff besteht aus harter alpiner Eibe mit einem stabilisierten Spacer aus einem Ziegel der alten Stadtmauer in der Eisenstadt Friesoythe (frühes 14. Jahrhundert).

Wie bei allen von mir gefertigten Messern, wird der Rohling mit optimaler Temperaturführung und Umformung aus 60mm bis 80mm starkem Ausgangsmaterial geschmiedet. Dieser Prozess erzeugt eine sehr feinkörnige Matrix sowie sehr kleine und fein verteilte Karbide.