267mm Gyuto "historisches Eisen"

Dieses Messer hat eine große und kräftige Klinge und einen voluminösen Griff. Insgesamt das Richtige, wenn man auf der Suche nach einem kompromisslosen Arbeitsgerät ist. Doch gleichzeitig ist das Messer alles andere als plump oder grobschlächtig. Es verfügt über einen angenehmen Taper und eine fein ausgeschliffene Schneide. Das macht es zu einem schneidfreudigen Messer mit dessen Spitze man durchaus auch feinere Schneidaufgaben bewältigen kann. 

Das Messer ist für alle Schnitttechniken geeignet. 

Die Schneide besteht aus der Sonderlegierung 1.2419.05 mit einer Härte von 65 hrc. Die Seitenlagen bestehen aus historischem Eisen von 1653, welches ich zusätzlich raffiniert habe, um größere Lunker und Einschlüsse zu entfernen und eine ansprechende Maserung zu erzeugen. 

Der Griff besteht aus stabilisiertem Nussbaum mit einem Pin aus Neusilber. 

Abgesehen von rostfreien Stählen und PM-Stählen werden alle von mir verwendeten Stähle einem zusätzlichen Raffinationsprozess unterzogen. Dabei wird das Flachmaterial in gleichgroße Stücke geschnitten, präzise plangeschliffen und zu Paketen von mind. 60 mm Höhe gestapelt. Im Anschluss werden die Pakete unter Luftausschluss feuerverschweißt und ausgeschmiedet. Dieses so raffinierte Material bildet das Ausgangsmaterial für die späteren Klingen. Durch diesen Prozess erreicht man eine deutlich feinere und homogene Verteilung der Legierungselemende und, in Kombination mit einer angepassten Wärmebehandlung, kleine und gleichmäßig verteilte Sonderkarbide. Außerdem schließen sich mikroskopisch kleine Gaseinschlüsse und Lunker aus der Produktion. So erreicht man, bei gleicher Härte, eine bessere Schneidkantenstabilität und ein einen höheren Widerstand gegen Mikroausbrücke im Vergleich zum nicht raffinierten Ausgangsmaterial.

Selbstverständlich wurde der Rohling zusätzlich mit optimaler Temperaturführung und Umformung geschmiedet und anschließend einer umfangreichen Wärmebehandlung unterzogen (inkl. Tiefkühlbehandlung nach dem Härten). Das garantiert ein optimal eingestelltes Gefüge sowie feinst verteilte Karbide.