Küchenmesser Kleinserie 225 mm

Achtung: Die Messer dieser Kleinserie werden am Samstag den 27.04.2024 um 20:00 Uhr (MESZ) für den Verkauf freigeschaltet.

Diese Küchenmesser Kleinserie ist auf 30 Stück limitiert. Alle Messer wurden ausschließlich von mir und in Handarbeit hergestellt.

Die Klingen bestehen aus dem wolframlegierten Werkzeugstahl 1.2419 und weisen eine Härte von ca. 64 hrc auf. Anders als bei meinen Einzelanfertigungen, wurde der Stahl für diese Kleinserie nicht zusätzlich raffiniert. Vielmehr wurden die Rohlinge bei Feinkornglühtemperatur aus dem Flachmaterial geschmiedet. Im Anschluss wurde jeder Rohling einem weiteren Pendelglühzyklus zur Kornfeinung unterzogen und weichgeglüht. Jeder Rohling dieser Serie wurde also mindestens drei zusätzlichen Pendelglühzyklen zur Kornfeinung unterzogen.

Die Rohlinge wurden bei 840 °C mit 8 Minuten Haltezeit gehärtet. Im Anschluss wurden sie bei -78 °C tiefgekühlt (zur Reduzierung des Restaustenitgahaltes) und zwei mal je 45 Min. bei 185 °C angelassen.

Die Geometrie entspricht einem etwas kräftigeren Userfriendly. Die Messer bieten eine gute Schneidfreudigkeit mit gleichzeitig ausreichend großen Kraftreserven für ein sorgenfreies Arbeiten. Am Kehl weisen die Messer eine gewisse Keilwirkung auf. Der Anschliffwinkel verjüngt sich nach vorne hin kontinuierlich und endet in einer mittelfein ausgeschliffenen Spitze. Der Anschliff ist leicht ballig, die Wate nagelt über die volle Länge. Das Profil ist für alle Schnittechniken geeignet.

Die Klingen weisen ein einfaches aber sauberes Querfinish auf. Rücken und Kehl sind abgerundet aber nicht poliert. Am Rücken der Klinge wurde ein Rand gebürsteter Schmiedehaut stehengelassen.

Der achteckige, Japanisch anmutende, Griff besteht aus Wüsteneisenholz mit einer Abschlussscheibe aus Grenadill und einem Pin aus Kohlefaser.