250 mm Gyuto "ApexUltra"

Dieses 250mm Gyuto hat eine kräftige Klinge und einem ausgeprägten Taper. Gleichzeitig hat der Kehl nur eine moderate Keilwirkung und die Spitze verfügt noch über eine gewisse Substanz. Durch und durch ein Arbeitstier. 

Das Messer ist für alle Schnittechniken geeignet. 

Die Schneide besteht aus ApexUltra mit einer Härte von 66 hrc. Die Seitenlagen bestehen aus dem dunkel zeichnenden manganhaltigen Stahl 1.2842. 

Der Griff besteht aus stabilisiertem Riegelahorn mit einem Spacer aus stabilisiertem Ahorn und weißem Fiber. Die Angel geht durch den gesamten Griff und ist am Ende mit einem Zierniet aus historischem Eisen vernietet. 

Abgesehen von rostfreien Stählen und PM-Stählen werden alle von mir verwendeten Stähle einem zusätzlichen Raffinationsprozess unterzogen. Dabei wird das Flachmaterial in gleichgroße Stücke geschnitten, präzise plangeschliffen und zu Paketen von mind. 60 mm Höhe gestapelt. Im Anschluss werden die Pakete unter Luftausschluss feuerverschweißt und ausgeschmiedet. Dieses so raffinierte Material bildet das Ausgangsmaterial für die späteren Klingen. Durch diesen Prozess erreicht man eine deutlich feinere und homogene Verteilung der Legierungselemende und, in Kombination mit einer angepassten Wärmebehandlung, kleine und gleichmäßig verteilte Sonderkarbide. Außerdem schließen sich mikroskopisch kleine Gaseinschlüsse und Lunker aus der Produktion. So erreicht man, bei gleicher Härte, eine bessere Schneidkantenstabilität und ein einen höheren Widerstand gegen Mikroausbrücke im Vergleich zum nicht raffinierten Ausgangsmaterial.

Selbstverständlich wurde der Rohling zusätzlich mit optimaler Temperaturführung und Umformung geschmiedet und anschließend einer umfangreichen Wärmebehandlung unterzogen (inkl. Tiefkühlbehandlung nach dem Härten). Das garantiert ein optimal eingestelltes Gefüge sowie feinst verteilte Karbide.